戚风难，最难还是鸡蛋的打发。

      做戚风的蛋白是务必不能沾上任何水、油、和一点点蛋黄的，因为蛋白不纯净就很难打硬，而蛋白要打到绝对的硬性发泡是戚风成败的最关键之所在。打发蛋白先用手打，和柠檬汁一起先打出大泡以后，再分次放入糖，用电动打蛋器从中低速到高速逐渐加速搅打直至硬性发泡。

材料：
鸡蛋2个、低粉100克/8大匙、糖60克/4大匙、牛奶70克/5大匙、色拉油30克/2大匙、泡打粉1小匙、盐1小匙、柠檬汁少许

做法：
1，蛋黄打散后，依序加入油、牛奶，每一步都要充分混合均匀。

2，蛋白垫温水打至粗泡后加入盐及柠檬汁，打至湿性发泡后，分２次加入糖，打硬。

3，低粉、泡打粉筛入蛋黄糊拌匀。粉类筛入以后就不能再用力了，以免面粉出筋。

4，去1/3蛋白倒入3，轻轻拌匀后，与其余蛋白均匀混合。两种面糊的浓度要相宜，手法要轻，用橡皮刮刀上下搅拌。

5，将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2、3下模子，震破大泡

6，放入预热好的烤箱中下层，170度约30分钟，密切留意。蛋糕烤到稍微有点开裂了，迅速拿出烤箱。但一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。

7，将模具倒扣；几分钟就好，蛋糕的热气散了就把蛋糕反转回来

凌晨。看不出它其实很小，呵呵～一个人正好。一个人吃生日蛋糕。

把它切开摞起来，就高了。没有固定奶油的东西，软软的，加了点可可粉：

      关于戚风的讨论很多，经验与教训。有位蛋糕师傅采用这种方法，收藏先。不知还会不会再做，太费事了。

a.水（或奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化

b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好 

c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） 

d.最后加蛋黄，拌匀即可。